Cèpes d'Automne

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Nous allons vous faire partager quelques recettes par saison... 

Revenez nous voir de temps en temps. 

l'automne est arrivé, et avec lui le temps des cueillettes de champignons !

Waouh... çà c'est du CÈPE  !!!   

Allez les gourmands ...                                                                      

Imaginez...

 le chapeau farci... avec le pied détaillé en petits dés, un soupçon de chair à saucisse... une larme d'huile d'olive... une gousse d'ail écrasée... et enfin un semblant de chapelure (pour le croquant)

20 mn au four !

Il n'en faut pas plus pour se régaler.

Coût de la recette: 
1€50/ personne, à condition de trouver les cèpes !

La PAELLA... Plat de l'Eté par excellence

Convivialité et gourmandise:

Le pastis à l'ombre devant la fontaine, une paella, un verre de rosé de provence très frais, le soleil... Le bonheur assuré.

Pour faire une bonne paella... il faut se lever de bon matin... préparer le pastis et l'eau fraîche... raconter des blagues avec les mains. 

En fait c'est comme pour la bouillabaisse !

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1/2 litre de moules 

- 500g de belles crevettes

- 3 poivrons (1jaune,1rouge, 1vert)

- 4 belles gousses d'ail frais

- 1 oignon frais

- 4 belles cotes de porc sans os dans le découvert (bien entrelardées)

- 2 grosses tomates 

- 375g de riz de Camargue (important si vous ne voulez pas manger de la colle !)

- du persil

- de l'huile d'olive

- 2g de safran et 4 doses de "Spigol" (épice à paella)

- du sel et du poivre blanc

- 1 litre d'eau chaude légèrement salée

- 1citron coupé en quartier

1°) Préparer les légumes, épépiner et détailler les tomates en petits dés, épépiner les poivrons et les tailler en lanières assez fines, hacher grossièrement l'oignon frais, éplucher et couper les gousses d'ail en 4. Réserver les légumes.

2°) Dans la paella verser un bon fond d'huile d'olive chauffer  et ajouter l'oignon et l'ail, laisser rissoler (début de coloration) réserver.

3°) Faire sauter les côtes de porc préalablement coupées en 2 laisser bien cuire (début de caramélisation) réserver avec l'oignon et l'ail.

4°) Faire frire les lanières de poivron, réserver.

5°) Faire sauter les crevettes, réserver.

6°) Chauffer l'huile d'olive (ne pas hésiter à en rajouter) et verser les dés de tomate, laisser compoter jusqu'à épuisement presque total du liquide.

7°) Ajouter le oignons l'ail et la viande saler poivrer, laisser "glouglouter" quelques minutes.

8°) Ajouter le riz et laisser le revenir quelques instants.

9°) Ajouter le safran* le "Spigol", les moules, les crevettes et l'eau. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, laisser prendre l'ébullition puis baisser le feu.

10°) Laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes, couvrir et laisser reposer quelques instants. servir avec des quartiers de citron.

Servir avec un rosé de Provence très frais

* faire infuser les filaments de safran dans 3cuillerées à soupe d'eau chaude les laisser infuser pendant au moins 1 heure avant de verser infusion et filaments dans la paella.

Les Fraises, un régal de dessert !

Gariguette, Ciflorette et Charlotte les super fraises Françaises...

Une recette facile, simple et délicieuse

MOUSSE AUX FRAISES

Une association de saveurs et de velouté

Pour ce dessert il vous faudra choisir des fraises de France ... par exemple la "Charlotte" (chair tendre au parfum de fraise des bois, à la fois juteuse et sucrée qui s'alliera parfaitement au velouté du mascarpone)

Ingrédients:  

250g de mascarpone

50g de sucre glace

3 blancs d'oeuf

500g de fruits

- Monter les blancs en neige ferme
- Fouetter le mascarpone avec le sucre glace
- Incorporer délicatement les blancs
- Verser la mousse obtenue dans les coupes et mettre au frais
Avant de servir déposer les fruits( rincés et détaillés) sur la mousse, saupoudrer de sucre glace et décorer en déposant un "toupet" de feuille de menthe sur les fraises.

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Le printemps est en avance...

 ...  les asperges arrivent sur les marchés !

Mais il faudra attendre encore quelques semaines (2,3...) si vous ne voulez pas payer trop cher cet excès de gourmandise !

L'asperge, met d'une finesse extraordinaire, vient de pointer son nez sur les étals, c'est en effet avec un grand mois d'avance qu'elle arrive cette année.






La recette que je vous livre aujourd'hui est un modèle de simplicité et de saveur.

Brouillade d'asperge

Le plus important est de se procurer des asperges VERTES d'une fraîcheur irréprochable.

Des oeufs extra frais, du sel, du poivre du moulin et une bonne huile d'olive de Provence.

1) Tronçonner finement (en tranches de quelques mm) les asperges en partant de la pointe vers la queue ne pas hésiter à "gaspiller" quelques centimètres de queue en règle générale ne jamais utiliser autre chose que du vert.

2) verser dans une sauteuse l'huile d'olive, chauffer, ajouter les tronçons d'asperges.

laisser rissoler dans l'huile jusqu'au début de la caramélisation, verser alors dans l'appareil le sel, le poivre et un grand verre d'eau chaude. Amener à ébullition, baisser aussitôt le feu et couvrir.

3) Surveiller fréquemment le niveau d'eau arrêter le feu à sa complète disparition.

4) Battre les oeufs en omelette mousseuse (vigoureusement en incorporant de l'air).

5) Incorporer l'appareil d'asperge, remuer et laisser reposer 1 heure au frais.

6) Cuire votre brouillade dans la sauteuse ayant servi à la cuisson des asperges (jamais au bain marie) et en y ajoutant un peu d'huile d'olive, remuer sans arrêt la préparation, arrêter le feu à la cuisson désirée (baveuse, ferme...) et déguster sans attendre.

Et n'oubliez pas que ce sont les convives qui attendent la brouillade... jamais le contraire !

Un régal de l'Oisans... à déguster autour du poêle quand tombe la neige !

Ce plat montagnard par excellence est, si besoin en était, la preuve du génie culinaire de nos Grand-mères, qui savaient associer des ingrédients "basiques" afin d'élaborer une préparation capable de NOURRIR et de régaler les convives !

Les farcis à la cloche, d'Auris en Oisans:

Facile à réaliser et délicieux ce plat unique vous réserve un grand moment de gastronomie...


Un petit choux frisé, quatre tranches de lard (petit salé) de 5mm d'épaisseur, 200g de lardons salés (et ou) fumés si l'on apprécie, 3 oeufs, un bon morceau de pain rassit (une demie baguette) du lait entier, de la farine, sel, poivre, noix de muscade râpée.

- Découenner  les tranches de lard, les faire griller à la poêle avec un peu d'huile, les réserver.
- Enlever les grosses cotes du chou et le trancher à la main le plus finement possible.
- Mettre le pain dans le lait ne pas trop mouiller, assez cependant pour que le pain s'imbibe.
- Saler, poivrer et râper un peu de muscade dans cette préparation.
- Incorporer alors le choux, les 3 oeufs battus en omelette puis quelques cuillerées à soupe de farine, mélanger cet appareil en ajoutant les lardons.
- Beurrer un moule évasé (genre cake...) tapisser le fond avec les tranches de lard, couvrir avec l'appareil en tassant, ajouter par dessus un bon filet d'huile d'olive,.
- Enfourner pour 1 heure à 180° / 200°, aprés 30mn couvrir le plat (feuille d'aluminium) et finir la cuisson (30mn).

Démouler (les farcis se découpent comme un cake) et déguster accompagné d'une Roussette de Savoie !

L'HIVER ARRIVE, et avec lui sa majesté... "Tuber Mélanosporum"

La voila... c'est ELLE, on l'appelle aussi le "diamant noir" ou Truffe noire du Périgord (bien qu'on la trouve ailleurs) dans le 04 le 84 le 26...Notez que dans les départements producteurs du Sud-est on la nomme : 

RABASSE

Elle n'a qu'un défaut... elle est rare et donc très chère.

 Mais que vient faire ici cette Chicorée !

Certes elle est belle mais à coté de ma Rabasse ...


Et bien je m'en vais vous faire découvrir une merveilleuse recette qui, en alliant deux ingrédient si différents, arrive à les sublimer !



J'aurais pu rester dans les sentiers balisés et vous proposer une brouillade (quelques oeufs, beaucoup de truffe... assez cher !) On peut aussi en farcir une Dinde.. mais il en faut encore plus ! etc...etc.

Salade façon " SAINT PAUL"

Je préfère vous dégourdir les papilles avec cette recette simple délicieuse et quoi que l'on en pense pas très chère... Il faut tout de même compter une "truffe mélano" de 20 grammes payée aujourd'hui sur le marché de St Paul les Trois Châteaux (Drôme) 16 euros, on peut tout aussi bien utiliser deux truffes de 10 grammes qui elles ne coûteront que 13 euros (car en 2eme catégorie) aussi goûteuse que la première, mais plus petites. 
Si cela vous semble encore trop cher... et je le comprends il vous reste à faire comme moi, achetez une "truffe noire Brumale" qui elle vous reviendra, en ce début de saison, à 8 € pour 20 grammes. 
A ce prix ajoutons celui de notre chicorée  environ 1,5 €, le vinaigre, l'huile, le sel, le poivre pour quelques centimes... et une cuillère à café de Porto rouge ou d'Armagnac, les deux font l'affaire.

Le prix de notre salade est donc compris entre 18,5 € et 10,5 € suivant l'option adoptée.

C'est tout de même cher payé pour une salade... Oui mais quelle salade, une merveille qui va ravir le palais d'au moins une dizaine de convives. Et puis c'est Noël qu'une fois l'an !!!

 - La veille:

Trier et laver la salade, l'égoutter fortement il faut qu'elle soit sèche (ne pas avoir peur de la sécher au torchon si nécessaire). l'enfermer avec la truffe brossée, rincée( très, très vite sous un petit filet d'eau froide) puis séchée délicatement au torchon dans une boîte hermétique. l'oublier au réfrigérateur jusqu'à l'heure du repas, préparer la sauce vinaigrette avec 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à café de Porto rouge ou d'Armagnac, sel, poivre mélanger afin que le sel se délaie dans le vinaigre, ajouter l'huile (une huile neutre, l'huile de tournesol est parfaite) émulsionner.

- Le jour du repas:

Avant de déguster, raper la truffe la mélanger avec la salade dans le saladier. Reprendre la sauce et l'émulsionner à nouveau, la verser dans le saladier, mélanger et servir aussitôt.

Le craquant de cette salade frisée doit être intact, pour cela ne verser la sauce qu'à la toute dernière seconde, juste avant de déguster !!! 

Attention, rien de plus décevant qu'une salade "Cuite dans son jus". 

A déguster en entrée bien sur ... Régalez-vous !

LE COING... autre merveille d'automne

Le coing est une véritable aubaine pour la santé...

Ne nous en privons pas.

Les fibres, les tanins et les pectines participent principalement une baisse du taux de cholestérol sanguin en aidant son élimination et la diminution de l'absorption des lipides.

De plus, en facilitant l'élimination et la stagnation d'éléments dans le côlon, il diminue les risques de cancer dans le système digestif.

Les superbes fleurs roses du cognassier
qui renfermaient tant de promesses, les ont tenues !

Je viens de ramasser les coings de notre jardin (avec 1 mois de retard) : en voila deux beaux exemplaires.

En cuisine on associe souvent le coing (fruit) aux desserts ou confitures.

Ici la pâte de coing et la gelée                                                 d'accord c'est excellent !                                                                Mais on peut aussi accompagner des viandes grillées,             en sauce...

Je vais partager un plat simple et pourtant délicieux :

Le tajine d'agneau aux coings !

Je ne m'étendrais pas sur le début de la recette, présente dans de nombreux  livres de cuisine.

Venons-en aux coings.

Pendant que la viande et les ingrédients de votre tajine mijotent lentement ... préparer 1 kg de coings:

Enlever le "velours" et les rincer à l'eau froide, les couper en quartier, enlever les pépins et la membrane dure et fibreuse qui les entoure, les peler.

Retirer la viande du plat et la remplacer par les coings, laisser "blobloter" une dizaine de minutes, remettre la viande, rectifier l'assaisonnement, finir en délayant une cuillère de bon miel d'acacia dans la sauce... servir et déguster.

Attention les coings cuisent assez vite, surveiller leur degré de cuisson, la pointe d'un couteau ne doit pas rencontrer de résistance !